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14 December, 2016

La pâte de curry

Posted in : Recettes on by : Gourmande

 

La pâte de curry, très utilisée comme base  dans les plats orientaux est un mélange de saveurs épicées.

Elle se constitue principalement de trois couleurs différentes :

– la pâte de curry jaune – parfumée au curcuma celle-ci est la plus douce

– la pâte de curry verte – légèrement citronnée elle se trouve entre les deux.

– la pâte de curry rouge – parfumée au chili celle-ci est la la plus forte.

 

Vous la retrouverez généralement dans les recettes de viande, de poulet ou bien de poisson accompagnée de lait de coco qui adoucira le côté pimenté de la pâte.

Celle-ci est à utiliser en cours de cuisson. Mieux vaut en mettre avec parcimonie et en rajouter si besoin.

Soupe aux nouilles et au lait de coco (pour 4-6 personnes)

Ingrédients :

– 100g de nouilles de blé sèches

– 200g de pak-choï (appelé aussi choux shangaï)

– 1 c. à soupe de pâte de curry verte

– 40cl de lait de coco

– 1L de bouillon de volaille

– 4 c. à soupe de nuoc mâm

– 100g de pousses de soja frais

– 100g de petits épis de maïs

– 1 bouquet de coriandre

– sel et poivre

Préparation :

Portez à ébullition une grande quantité d’eau. Plongez-y les nouilles et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez.

Parez et lavez le pak-choï puis détaillez-le en lanières.

Mettez la pâte de curry dans une grande casserole et délayez-la avec le lait de coco. Versez le bouillon, le nuoc mâm et faites chauffer. A l’ébullition, incorporez les lanières de pak-choï, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.

Rincez les pousses de soja et les épis de maïs, puis ébouillantez-les avant de les ajouter dans le bouillon.

Salez et poivrez ; laissez cuire 5 minutes.

Incorporez les nouilles et laissez cuire encore quelques instants. Répartissez la soupe dans des bols et parsemez d’un peu de coriandre ciselée. Servez aussitôt.

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